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猫屎咖啡因其醇厚的口感而受欢迎,但你知道它是怎么产生的吗?

????近年来,随着东西方文化的融合,喝咖啡已成为许多中国人的日常习惯。很多人都知道有一种咖啡叫“猫屎咖啡”。这种咖啡在咖啡中被认为是“高贵的”。那猫屎咖啡到底是什么?猫屎咖啡是怎么做的?2018年9月15日,在北京的中国国际咖啡展上,观众们观看了冠军咖啡馆的拉花和煮咖啡表演。(春天/人民的图片)(声明:所有带有“人民的图片”字样的图片都是受版权保护的图片,受法律保护,需要支付使用费用(包括重新打印)。欢迎致电010-65368384或021-63519288。猫屎咖啡就是这种咖啡的另一个名字。它的官方名称是“kopi luwak”。kopi在印度尼西亚语中的意思是“咖啡”,而luwak则是一种叫做“果子狸”的野生动物。果子狸咖啡的起源可以追溯到印度尼西亚的殖民时代,当时荷兰政府禁止当地人在咖啡园里吃和烘焙咖啡,但果园里野生果子狸吃后排出的咖啡豆却有着完全不同的美味。那么,流行的猫屎咖啡是怎么来的?麝香喜欢从咖啡树中选择最成熟、最甜、最多汁的咖啡果作为食物,但只有咖啡果的果肉能被麝香猫消化,坚硬的咖啡豆能从身体中排出。当麝香猫吃咖啡豆时,咖啡豆在胃中发酵并脱落,胃粘膜分泌的激素分解蛋白质,产生氨基酸,可以降低咖啡豆的苦味。由于咖啡豆不能被消化,咖啡豆成为清洁果子狸粪便后最有价值的原料。猫粪咖啡豆存放时间越长,香气越浓。猫屎咖啡冲泡出来的咖啡也比较浓,喝了之后,杯子底部会有很细的残渣。虽然猫屎咖啡味道醇厚,但现在灵猫已经繁殖,咖啡的味道取决于咖啡水果本身的质量。虽然咖啡果实的品质一般有其自身的特点,但阿拉比卡咖啡的品质要优于罗布斯塔咖啡。当然,这些咖啡的价格也各不相同。一般来说,优质咖啡是阿拉比卡咖啡品种,而罗布斯塔主要用作速溶咖啡。(裴颖如)本文由中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红负责科学考察。

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